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万载绝味鸭脖是江西万载特产，也是江西省非物质文化遗产。它以其独特的味道和口感，深受广大消费者的喜爱。

万载绝味鸭脖的制作历史悠久，可以追溯到清代。当时，万载地区的农民为了解决鸭肉保存难的问题，想出了将鸭脖子腌制成鸭脖的方法。经过多年的实践和改良，万载绝味鸭脖逐渐形成了独特的制作工艺和口味。

万载绝味鸭脖的制作工艺非常繁琐，需要多道工序。首先，选用新鲜的鸭脖子，去掉杂质，晾晒一段时间。然后，在鸭脖子表面涂上一层厚厚的腌料，包括盐、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等多种调料。接着，将腌制好的鸭脖子放入密闭的容器中，进行发酵。发酵时间一般为3-5天，期间需要不断地翻动和擦拭鸭脖子，以确保其均匀受力。最后，将鸭脖子放入油锅中炸至金黄色即可。

万载绝味鸭脖的口感独特，酥脆可口，外皮香脆，内里鲜嫩，入口即化。它的味道浓郁，酸甜适中，带有一丝微辣的味道，让人回味无穷。此外，它还具有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质和多种维生素。

作为江西省非物质文化遗产，万载绝味鸭脖不仅是一种美食，更是一种文化。它承载着万载人民的历史和文化传承，是万载地区的一张名片。如今，万载绝味鸭脖已经成为了江西省的一大特色美食，吸引了众多游客前来品尝。

总之，万载绝味鸭脖是一道独具江西特色的美食，其独特的制作工艺和口感，让人流连忘返。它不仅是一种美食，更是一种文化遗产，是值得我们珍惜和传承的。

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